L'organisme chargé du control de l'Apellation d'Origine Protégée est le Consejo Regulador, entité détachée de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía (Comission compétente de l'Agriculture et la Pêche de la Région Andalousie).
La principale mission du Consejo Regulador est certifier l'huile protégée selon les critères du règlement de l'Apellation d'Origine Protégée qui implique entre autres: que les olives proviennent d'oliviers inscrits, que l'élaboration et le conditionnement soient réalisés par des opérateurs inscrits et le respect des critères de qualité établis dans le règlement et les normes de chaque campagne.
D'autres fonctions, non moins importantes du Consejo Regulador sont la promotion et la protection du nom "Poniente de Granada”.
Le procesus de certification de la qualité commence dès la parcelle d'oliviers jusqu'au produit mis en bouteille. Ce processus de certification est régi par le système de qualité défini par la norme EN-45011.
Promoción
Desde el Consejo Regulador se realizan campañas de promoción genérica del aceite de oliva virgen extra amparado, con la intención de dar a conocer al consumidor sus características y singularidades y que ello sirva de plataforma para la comercialización del mismo a las empresas inscritas.
Formación
Desde el Consejo Regulador se viene trabajando desde hace años en la difusión de la milenaria cultura del olivo y de las bondades de la dieta mediterránea rica en aceite de oliva virgen extra. La piedra angular sobre la que han venido girando estas actividades ha siso la formación directa del público en general, mediante la organización de cursos de cata, jornadas técnicas acompañadas de degustaciones de los diferentes tipos de aceite producidos en la comarca.
